サケは秋が旬というイメージですが、一年中気軽に購入出来る魚。特に切り身は、難しい下処理いらずで使い勝手が良いですよね。焼くだけでメインおかずになるので重宝します♪今回はサケのメインディッシュの定番である「さけのムニエル」に挑戦！さまざまな方がレシピを公開していますが、タサン志麻さんがNHKの料理番組『きょうの料理』で披露していたレシピですよ～。ほうれん草のソテーときのこソースも添えていたので、彩りも味わいも期待大！マヨの原材料が“全卵”か“卵黄”か…正しい選択で鮭のホイル焼きを作ろう！焦げ目がついて旨くなる♪【リュウジレシピ】薄力粉を薄く付けるのがポイント！「さけのムニエル」を作ってみた！サケは常温に10分ほど戻してから焼くため、あらかじめ冷蔵庫から出しておくと、スムーズに作れます。
【材料】（2人分）生サケ…2切れ（200g）
塩…ひとつまみ
こしょう…少々
薄力粉…大さじ1
有塩バター…大さじ1 ※今回は12g使用
サラダ油…大さじ1
（ほうれん草のソテー）ほうれん草…1束（200g）
にんにく…1かけ
有塩バター…20g
塩・こしょう…各適量
（きのこソース）舞茸…1/2パック（50g）
しいたけ…2枚
白ワイン…100ml
レモン（国産）…1/2個
1. ほうれん草を5cm長さに、にんにくを縦半分に切ります。
ほうれん草を切ってから少しの間、水に浸して、あく抜きをしておきました。
2. フライパンにバター（20g）を入れて、中火で熱します。溶けたバターの泡が消えたら、にんにくとほうれん草をサッと炒め、塩とこしょうで味付けします。
生の状態だと、ほうれん草がたっぷり！3分くらい炒めるとグッとかさが減り、ほうれん草がやわらかくなりました。
ちなみにこの後、筆者は同じフライパンでサケを焼くので、ほうれん草のソテーをお皿に取り出してフライパンを洗っておきました。
3. しいたけは、軸を切り落として薄切りに。舞茸は、手で食べやすい大きさにほぐします。
しいたけと舞茸を使うので、きのこの旨味が豊かになりそう♪
4. 常温に10分ほど置いたサケの水分をキッチンペーパーで拭き取ってから、塩とこしょうを振り、全体に薄力粉を薄くまぶして余分な粉をはたきます。
薄力粉を薄く付けるのがポイントです。薄力粉をまとわせることで、焼いた時に水っぽくならず、カリッと食感よく焼き上がりますよ。
