お肉の中でもリーズナブルでボリューム感のある鶏むね肉は、メイン料理にうってつけの食材。様々なプロが鶏むね肉レシピを紹介していますが、今回は世界的なフレンチシェフである三國シェフ直伝の「鶏むね肉のにんにくレモンクリーム」に挑戦してみます。パサつかずにしっとりと焼き上げるポイントは火加減ですが、三國シェフは皮を香ばしく焼くために強めの中火でしっかりと焼いていましたよ。火加減、アロゼ、余熱を駆使して作ってみます。【シェフ三國のワンパン】「豚肉を最も美味しく焼く方法」をお試し！これだと肉もパサつかない⁉え、バター⁉
火加減調整がポイント！「鶏むね肉のにんにくレモンクリーム」にトライ！
【材料】（2人分）鶏むね肉…1枚（約300g）
塩・白こしょう…各適量
薄力粉…適量
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1/2かけ
レモン（国産）…中サイズ・1/2個
生クリーム…100ml
パセリ（みじん切り）…ひとつかみ
無塩バター…30g ※15gずつに分けておく
1. 玉ねぎを幅5mm程度の薄切りに、にんにくをみじん切りにします。
玉ねぎは少し厚みがある薄切りにします。
2. 鶏むね肉の余分な皮や筋を取り除き、均一の厚さになるように瓶などで全体を叩きます。
鶏むね肉は厚みが違うので、厚い部分を良く叩いて薄い方に合わせます。三國シェフはラップを巻いた瓶で叩いていましたが、筆者は麺棒で叩きました。
3. 両面に塩とこしょうを軽く振り、全体に薄力粉をまぶします。
薄力粉をまぶすと焼いた時に香ばしい焼き色が付きますよ。
4. 強めの中火で熱したフライパンにバター（15g）を入れ、溶けて薄く色付いたら皮目から入れてパリッとするまで焼きます。
皮を香ばしく、肉をしっとりと焼き上げるために最初は強めの中火で焼くのがポイントです。皮目は2分ほど焼きました。
5. ひっくり返して中火にし、溶かしバターを掛けながら焼きます。
ひっくり返すと皮がこんがりと焼けていました♪中火に落とし、フライパンを傾けて溶かしバターをスプーンですくって、掛けながら上下からじっくりと火入れします。溶かしバターを掛けながら焼く技法をフレンチではアロゼと言うんだそう。
適度にひっくり返しながら7分ほどかけて焼きました。鶏むね肉はお皿に取り出しておき、余熱でも火を通します。
6. 鶏むね肉を取り出したフライパンを中火で熱し、玉ねぎとバター（15g）を加えて軽く色付く程度に炒め、にくにくを加えて香りが立つ程度に炒めます。
生クリームを加えるので玉ねぎにあまり焼き色を付けないのがポイントです。玉ねぎは2分ほど、にんにくは1分ほど炒めました。
7. 5の鶏むね肉と生クリームを加え、生クリームがふつふつとしたら弱火にして鶏むね肉にソースを掛けながら12分程度加熱します。
ソースを煮詰める時も、スプーンですくってアロゼしながら鶏むね肉に火入れします。
ソースが煮詰まってきたら適量の水を加えて伸ばしてくださいね。ひっくり返しながら弱火でじっくりと加熱すると、鶏むね肉がパサつかずおいしく仕上がりますよ。
8. 絞ったレモンとパセリを加えます。
レモンとパセリを加えてソースを軽く混ぜたら完成です。鶏むね肉を食べやすい大きさに切ってソースを下に敷いてお皿に盛り付けるとフレンチらしくなりますよ。
